สเต็กริบอายนำเข้ากับเนยสมุนไพร
วิธีทำสเต็กริบอายแบบร้านสเต็กที่บ้าน ซับเนื้อให้แห้ง โรยเกลือ จี่ในกระทะร้อนจัด ราดเนยกระเทียมกับไธม์ แล้วพักเนื้อ เสร็จใน 30 นาที
- เตรียม10 นาที
- ปรุง12 นาที
- พัก8 นาที
- รวม30 นาที
- สำหรับ2
- ระดับปานกลาง
คำตอบสั้น ๆ
วิธีทำสเต็กริบอาย: โรยเกลือเนื้อหนา 3 ซม. จี่ในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัดด้านละ 2–3 นาที จากนั้นใส่เนย กระเทียม และไธม์ แล้วตักเนยราดเนื้อ 1–2 นาที ยกออกเมื่อตรงกลางได้ 52–54°C สำหรับมีเดียมแรร์ และพักเนื้อ 5–8 นาทีก่อนหั่น
สเต็กอร่อยที่บ้านเริ่มจากเนื้อดี แผนกเนื้อของวิลล่า มาร์เก็ทมีริบอายนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย รวมถึงวากิวออสเตรเลีย หั่นชิ้นละประมาณ 300 กรัม เลือกชิ้นที่มีลายไขมันแทรกสวย ตั้งกระทะให้ร้อนจริง แล้วให้เนยทำหน้าที่ที่เหลือ
วิธีนี้ใช้ได้กับริบอายหนา 2.5–4 ซม. ถ้าเป็นวากิวที่ไขมันสูงมาก ดูหมายเหตุเรื่องการลดเวลาด้านล่าง
สเต็กริบอายนำเข้ากับเนยสมุนไพร
- รวม 30 นาที
- ปานกลาง
วิธีทำ
1ซับให้แห้งและโรยเกลือ
ถ้ามีเวลา เอาเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนทำ ซับด้วยกระดาษซับมันให้แห้งสนิท แล้วโรยเกลือเกล็ดทั้งสองด้านให้ทั่ว
2ทำเนยสมุนไพร
บี้เนยนิ่มกับไธม์ กระเทียม และเกลือเกล็ดเล็กน้อยให้เข้ากัน ปั้นเป็นแผ่นกลมเล็ก ๆ แล้วแช่เย็นไว้
3จี่ไฟแรง6 นาที
ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรงจนเริ่มมีควัน ใส่น้ำมัน วางเนื้อลงแล้วจี่ด้านละ 2–3 นาทีโดยไม่ขยับ จากนั้นตั้งเนื้อให้ด้านขอบมันแนบกระทะ 30–60 วินาทีให้มันละลาย
4ราดเนย2 นาที
ลดเป็นไฟกลาง ใส่เนย กระเทียม และสมุนไพร เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง เอียงกระทะแล้วตักเนยราดเนื้อต่อเนื่อง 1–2 นาที
สร้างด้วย AI จากภาพสินค้าจริงของวิลล่า มาร์เก็ท✦ ภาพประกอบ AI 5เช็กอุณหภูมิ
สำหรับมีเดียมแรร์ ยกเนื้อออกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางได้ 52–54°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ลองกดตรงกลาง เนื้อควรเด้งกลับ ไม่นิ่มยวบ
6พัก หั่น และเสิร์ฟ8 นาที
พักเนื้อบนเขียงอุ่น 5–8 นาที วางเนยสมุนไพรด้านบน หั่นขวางเสี้ยน แล้วโรยพริกไทยดำและเกลือเกล็ดเล็กน้อย
มีขายที่วิลล่า มาร์เก็ท
ซื้อวัตถุดิบสูตรนี้
สินค้าจริงจากร้านออนไลน์ของวิลล่า มาร์เก็ท · ซื้อได้ที่สาขาและออนไลน์
ริบอายวากิวออสเตรเลีย MB5+300 gสั่งออนไลน์ →
ริบอายวากิวทาจิมะ300 gสั่งออนไลน์ →
เนยจืด Lurpak200 gสั่งออนไลน์ →
เกลือทะเลเกล็ด Maldon250 gสั่งออนไลน์ →มีด้วย: ริบอายอเมริกัน Choice 300 g · ริบอายอเมริกัน Prime 300 g
รู้ได้อย่างไรว่าสเต็กสุกพอดี
| ระดับความสุก | อุณหภูมิ | ตรงกลาง |
|---|---|---|
| แรร์ | 50°C | แดงเข้ม นุ่ม |
| มีเดียมแรร์ | 55°C | ชมพูอมแดง ฉ่ำ |
| มีเดียม | 60°C | ชมพู แน่นขึ้น |
| มีเดียมเวล | 65°C | ชมพูอ่อนเล็กน้อย |
ยกเนื้อออกจากไฟเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าตัวเลขในตาราง 2–3°C เพราะเนื้อจะสุกต่อระหว่างพัก คำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหารของ USDA สำหรับเนื้อวัวทั้งชิ้นคือ 63°C และพัก 3 นาที อุณหภูมิที่ต่ำกว่านั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
ควรเลือกริบอายแบบไหน
- ริบอายอเมริกัน Choice: สเต็กเนื้อรสเข้ม ไขมันแทรกปานกลาง ทำตามวิธีนี้ได้ง่ายที่สุด
- ริบอายอเมริกัน Prime: เกรดสูงสุดของสหรัฐฯ ไขมันแทรกมากกว่า Choice
- ริบอายวากิวออสเตรเลีย MB5+: คะแนนไขมันแทรก 5 ขึ้นไป รสเข้มและฉ่ำกว่า ลดเวลาลงเล็กน้อย
- ริบอายวากิวทาจิมะ: ไขมันแทรกละเอียดและมาก จี่สั้น ๆ ใช้เนยน้อยลง และหั่นชิ้นบาง
คำถามที่พบบ่อย
สเต็กริบอายหนา 3 ซม. ต้องจี่นานแค่ไหนถึงจะมีเดียมแรร์
ประมาณด้านละ 2–3 นาทีในกระทะร้อนจัด แล้วราดเนยอีก 1–2 นาที ยกออกเมื่อตรงกลางได้ 52–54°C และพักไว้ 5–8 นาที
ทำไมต้องพักเนื้อหลังทำสุก
การพักช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วชิ้นและน้ำในเนื้อนิ่ง เวลาหั่นน้ำจะไหลออกน้อยลง ริบอาย 300 กรัมพัก 5–8 นาทีก็พอ
ใช้ริบอายวากิวทำแบบนี้ได้ไหม
ได้ แต่ใช้เวลาสั้นลงและไฟอ่อนลง วากิวมีไขมันมากกว่ามาก จี่สั้น ๆ ใช้เนยน้อยลง และหั่นชิ้นบางเสิร์ฟทีละน้อย
ควรใช้เนยเค็มหรือเนยจืดราดสเต็ก
เนยจืด จะได้คุมความเค็มเองได้ เพราะเนื้อโรยเกลือไว้แล้วก่อนลงกระทะ
ซื้อสเต็กริบอายได้ที่ไหนในกรุงเทพฯ
แผนกเนื้อของวิลล่า มาร์เก็ทมีริบอายนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย รวมถึงวากิวออสเตรเลีย ซื้อได้ที่สาขาและออนไลน์ที่ shop.villamarket.com สินค้าแต่ละสาขาอาจแตกต่างกัน
สูตรจากทีมบรรณาธิการวิลล่า มาร์เก็ท ชื่อสินค้าและขนาดตรวจสอบกับร้านออนไลน์ของวิลล่า มาร์เก็ท ภาพที่ระบุว่า “ภาพประกอบ AI” สร้างด้วย AI จากภาพสินค้าจริง สินค้าในแต่ละสาขาอาจแตกต่างกัน
